Receitas Gourmet Área restrita para Distribuidores
O Azeite Escalabitano é um azeite ligeiramente frutado de azeitonas maduras, com notas suaves de maçã e tomate verde, pouco persistente na boca, ideal para as suas refeições.

Rua Raimundo Duarte
D. Fernando 2000-243 Achete
Portugal
(+351) 969 451 390

geral@escalabitano.com
www.escalabitano.com

português português português português português
Bacalhau Assado

Bacalhau assado com broa com azeite ae 0,1%

Ingredientes:

400 g lombo(s) de bacalhau
1 dl vinho branco
1 folha(s) de louro
8 c. sopa azeite ae 0,1%
2 dente(s) de alho
1 cebola(s)
1 c. sopa colorau
1 kg miolo de broa de milho
q.b. sal
q.b. pimenta em pó

Preparação:

1. Coloque o bacalhau num tabuleiro juntamente com ½ copo de vinho, pimenta, louro e 2 c. de azeite. Leva-se a estalar e retira-se do forno.
2. À parte, amassa-se o miolo de broa previamente esfarelado com 1 copo de vinho, o restante azeite, alhos picados, cebola picada e colorau.
3. Tempera-se com sal e pimenta e espalha-se esta pasta sobre o bacalhau. Volta ao forno para alourar bem a crosta.
4. Serve-se o bacalhau com batatinhas assadas, misturados com metades de ovos cozidos e polvilhados de salsa.

Bacalhau à Lagareiro

Bacalhau à Lagareiro com azeite ae 0,2%

Ingredientes:

4 postas grossas de bacalhau (600g)
1 chávena de leite
4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
sal e pimenta
sumo de 1 limão
2 ovos batidos
pão ralado para envolver
2 colheres de sopa de manteiga
1 3/4 chávena de azeite ae 0,2%

Preparação:

Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas, corte em quadrados grandes, disponha numa travessa, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal ,pimenta e o sumo de limão e deixe de molho por duas horas.
Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, envolva-os nos ovos batidos e no pão ralado e disponha numa travessa refractária e sobreponha em cada pedaço uma nozinha de manteiga.
Regue com um pouco de azeite e com 2 colheres(sopa) do leite reservado e leve ao forno para assar, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado.
Retire do forno e sirva com Batatas a Murro e salada.

Bacalhau à brás

Bacalhau à brás com azeite ae 0,2%

Ingredientes:

1 emb. migas de bacalhau
1 emb. batata palha
12 ovos
2 cebola(s)
6 dente(s) de alho
1 dl azeite ae 0,2%
salsa picada
q.b. pimenta branca moída
q.b. sal

Preparação:

1. Demolhe as migas de bacalhau em água corrente. Escorra bem..
2. Coloque o bacalhau dentro de uma pano e esfregue para desfiar muito bem..
3. Pique as cebolas e os dentes de alho, finamente, e deixe alourar no azeite..
4. Junte o bacalhau. Adicione a batata palha, mexa muito bem e deixe aquecer..
5. À parte, bata energicamente os ovos, temperados com pimenta moída e deite no tacho. Envolva bem, mexendo sempre com uma colher de pau, até os ovos começarem a coagular..
6. Polvilhe com salsa picada e decore com azeitonas pretas.